lunes, 13 de febrero de 2012

Gastronomía de Venezuela


La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (EspañaItalia,Francia y Portugal) e indígenas, tal como su etnia. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a laparrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.

Regiones


Regiones políticas-administrativas de Venezuela.     Región Andina     Región Capital.     Región Central.     Región Centro Occidental.     Región Guayana.     Región Insular.     Región de los Llanos.     Región Nor-Oriental.     Región Zuliana.Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:
  • OrienteGuayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia comidas maritimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
  • Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.
  • Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, portuguesa y otras de influencia europea.
  • Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de BrasilUruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.
  • Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a latrucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.
  • Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).
La Mesa Navideña
Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina nacional Venezolana. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de año son el gran momento de reunión familiar. No existe ninguna otra época del año en la que prácticamente todos los venezolanos, de todas las regiones y clases sociales, se reúnen los mismos días y más o menos a la misma hora para cenar los mismos platos, la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa o torta negra en un orden mas o menos similar.
Tipos de Hallacas
Caraqueñaes la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su guiso. Se prepara no solamente en la capital, sino en los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. Para lograr un guiso más consistente le añaden un paco de harina de maíz además de colocarle limón y salsa inglesa para diferenciarla del resto le incorporal almendra al adorno.
Andina, en los estados Táchira, Mérida y Trujillo a la preparación del guiso le incorporan garbanzo como un toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomates sin semillas, sin conchas y con unos minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en salsa casera.
Llanera, es la que común mente se prepara en los estados Barinas, apure, guarico, Cojedes y portuguesa. Se caracteriza por su sencillez. Es muy parecida a la hallaca caraqueña pero contiene aun menos ingredientes que le da la zona central.
Oriental, es propia de los estados Sucre, Anzoategui y bolívar. Su característica fundamental es la presencia de ruedas de papas y de huevos sancochado en el adorno.
De Pescadoes una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano. La base es el pescado de mar y la especie a utilizar varia de acuerdo a gusto propio de la zona en que se prepara.
De Plátano, se trata de un plato típico de los zulianos. Algunos afirman que nació en Santa Bárbara del Zulia. Se caracteriza por el huso del plátano verde para elaborar la masa. Esto da como resultado una hallaca de color oscuro, amoratado, y con un sabor un tanto amargo que encanta a los habitantes de ese estado occidental.
Angostureña, también es denominada hallaca seca. Es oriunda de los llanos occidentales. Lleva su nombre porque los comerciantes llaneros la utilizaban como avio en sus viajes por vía fluvial en angostura, que en siglo XIX paso a llamarse Ciudad Bolívar. Su concidencia es tan firme que se puede comer con las manos sin emplear ningún tipo de cubiertos.

El Casabe
El casabe a sido por siglos un producto marginado por la incomprensión de los ¨entendidos¨. Era considerado con una contextura insípida, rasposa, dura un alimento propio de la gente propio.
Se prepara con la yuca amarga, la cual debe ser sometida a un determinado proceso de rallado y prensado en el sebucán o tipiti para extraerle el yare, un veneno mortal que contiene altas cantidades de ácido cianhídrico. Sin embrago, cuando el jugo se hierve pierde todo sus poderes maléficos.

La Arepa
Es símbolo de la vida agrícola, este pan fue hecho por primera vez por las comunidades nómadas. Su forma es redondeada, algunos historiadores atribuyen a que servia para honrar al sol y la luna. La gran virtud de este sencillo pan de maíz es que realiza un perfecto acompañante, pues su sabor no perturba ningún alimento.
Son muchas las formas que adopta la arepa, si damos a una mirada a los tipos de arepas encontraríamos:
  • Arepa de maíz pelado.
  • Arepa Andina.
  • Arepa de Yuca.
  • Arepa Dulce.
  • Arepa de harina de trigo.
  • Arepa de Queso
  • Arepa de Chicharrón.
  • Arepa de Coco.
  • Arepa pelada de Coro.
  • Arepa de maíz Pilado
  • Arepa de maíz precosida.

La Cachapa
Es una de las preparaciones del maíz menos nombradas en Venezuela, es una tortilla delgada y redonda hecha de maíz tierno molido, asada en budares o en planchas.
Otras variantes de la cachapa son: la hallaquita de maíz con pollo, bollito de maíz tierno, bollito de corazón, bollo de chicharrón y bollito de mazorca.









El Pan

Se prepara a base de harina y levadura, es salado o dulce y sus formas se pierden de vista. Entre los mas conocidos se pueden mencionar, el pan francés, el pan sobado, el pan de frutas, el pan isleño con anís, el pan italiano, el pan campesino, el pan dulce, el pan de leche, el pan de mantequilla, pan de avena.




















Dulces
  • Huevos Chimbos.
  • Dulce de Limonson.
  • Besitos de Coco.
  • Turrón de merey.
  • Dulces de Cascos de Guayaba.
  • Jalea de mango.
  • Bienmesabe.
  • Abrillantados.
  • Torta Bejarana.













Quesos Nacionales



  • Queso de Cabra.
  • Queso de Año.
  • Queso Llanero.
  • Queso Guayanés.
  • Queso Palmita.
  • Queso Ahumado.
  • Mozzarella de Búfala
  • Bolitas de Queso de Cabra.
  • Queso de Trezan.
  • Queso de Mano.
  • Queso Mantequilludo.
  • Queso Telita.



  • Sopas

    • Pizca Andina Negra.
    • Ajiaco Tachirense.
    • Olleta de Gallo.
    • Sopa de Gallina.
    • Sopa de Res.
    • Sopa de Pescado.
    • Sopa de Mondongo.
    • El Mute.
    • Pelao de Gallina.
    • Sopa de Caraotas Negras.
    • Mojo Andino.
    • Mojo Trujillano.
    • Mojo de Leche.
    • Mojo de Aguacate.
    • Mojo de Queso.


    Grandes Platos Venezolanos:
    • Patos Andinos (gallina rellena).
    • Platos Larenses (lomo prensao).
    • Platos Zulianos (Conejo en Coco, Bollos pelones, pescao enbasurao, iguana).
    • Pabellón Criollo.
    • Platos Orientales (plato de Sucre, Platos de nueva Esparta, talkari, Corbullon de mero, Calalú de Paria).
    • Platos Llaneros (Pisillo de Chiguire, Palo a pique llanero, Lau-Lau frito).
    Guarnición o Contorno
    • Chorizos.
    • Morcillas.
    • Sofrito.
    • Torta De Madura.
    • Tostones.
    • Guasacaca.

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